Le repas est un moment sacré pour les Cantonais. Leur cuisine est parmi les quatre plus importante de Chine. Sa spécialité réside dans la fraicheur des aliments (les nombreux animaux en cage et les aquariums installés devant les restaurants en attestent), dans sa diversité (d’après le dicton local : « presque tout ce qui vole dans [...]
La cuisine cantonaise fut influencée par des chefs cuisiniers brillants qui durent fuir la cour impériale en 1644, quand la dynastie Ming fut renversée. L’industrie de la pèche s’est développée sur la cote. Le mot cantonais poisson, dont la prononciation ressemble au mot « prospérité », fait que le poisson garde une place de choix sur la [...]
Le bassin du Sichuan, fermé par des montagnes, est le coeur géographique de la Chine et l’une des régions les plus fertiles. La région étant éloignée de la mer, de nombreux aliments sont salés, séchés, fumés ou épicés (piment) pour leur conservation, ce qui donne une cuisine très caractéristique.
Shanghai est la plus grande ville et le plus grand port de la Chine continentale. A l’image de New York, la ville n’a pas réellement une cuisine propre à elle, mais regroupe et affine celle des provinces avoisinantes. Elle est située à l’endroit ou le fleuve Yantse se jette dans la mer de Chine. Le [...]
La chine du nord s’étend jusqu’aux frontières de la Mongolie intérieur. Il y fait très froid l’hiver et trop chaud l’été. La cuisine reflète un caractère continental, et on y consomme aussi de l’agneau et du mouton. Le huoguo (fondue) mongol est un plat qui se mange l’hiver. Le sésame, apporté à l’origine par les [...]
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