Le Nouvel An chinois est une fête traditionnelle importante. Il est servi durant quinze jours, toute une série de plats à symbolisme porte-bonheur très significatif. Le repas débute souvent avec de petits raviolis cuits à la vapeur. Ces boulettes de riz gluant brillantes sont populaires pour leur rondeur qui rappelle le regroupement familial ou la [...]
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Le thé est la boisson nationale. Au restaurant, la première question qu’on vous pose est : « he shenma cha » (« quelle sorte de thé voulez vous ? »). Dans les restaurants on marché, on vous sert d’office, aux frais de la maison des théière de thé vert ou au jasmin souvent peu parfumé. Des produits de meilleure [...]
L’histoire du végétarisme en Chine remonte à plus d’un millénaire. Sous les Tang, le physicien Sun Simiao qui, selon la légende, aurait vécu jusqu’à 101 ans prônait déjà les vertus de ce mode d’alimentation dans son ouvrage, Prescriptions valent mille onces d’or.
Dans le nord, les nouilles, souvent servies dans un bouillon pimenté, remplacent le riz comme aliment de base. Les Chinois consomment des nouilles depuis environ 4 000 ans.
Pour les chinois, le riz est le symbole même de la vie. Selon un dicton , « les cinq céréales sont plus précieuses que les perles et le jade ». L’origine du riz est vue comme un don du monde animal aux humains. Lors d’inondations accompagnées d’une famine terrible, des villageois, dit la légende, virent venir à [...]
La cuisine cantonaise fut influencée par des chefs cuisiniers brillants qui durent fuir la cour impériale en 1644, quand la dynastie Ming fut renversée. L’industrie de la pèche s’est développée sur la cote. Le mot cantonais poisson, dont la prononciation ressemble au mot « prospérité », fait que le poisson garde une place de choix sur la [...]
Le bassin du Sichuan, fermé par des montagnes, est le coeur géographique de la Chine et l’une des régions les plus fertiles. La région étant éloignée de la mer, de nombreux aliments sont salés, séchés, fumés ou épicés (piment) pour leur conservation, ce qui donne une cuisine très caractéristique.
Shanghai est la plus grande ville et le plus grand port de la Chine continentale. A l’image de New York, la ville n’a pas réellement une cuisine propre à elle, mais regroupe et affine celle des provinces avoisinantes. Elle est située à l’endroit ou le fleuve Yantse se jette dans la mer de Chine. Le [...]
La chine du nord s’étend jusqu’aux frontières de la Mongolie intérieur. Il y fait très froid l’hiver et trop chaud l’été. La cuisine reflète un caractère continental, et on y consomme aussi de l’agneau et du mouton. Le huoguo (fondue) mongol est un plat qui se mange l’hiver. Le sésame, apporté à l’origine par les [...]
