Le bassin du Sichuan, fermé par des montagnes, est le coeur géographique de la Chine et l’une des régions les plus fertiles. La région étant éloignée de la mer, de nombreux aliments sont salés, séchés, fumés ou épicés (piment) pour leur conservation, ce qui donne une cuisine très caractéristique.
C’est la cuisine la plus épicée de Chine (même si on dit la même chose de celle du Hunan). Les arômes les plus prononcés sont l’ail, le fenouil, la coriandre, l’anis étoilé, le piment et le poivre noir.
La cuisson a l’étuvée et le fumage sont des méthodes typiques de préparation. Les cuisses de grenouilles, le canard fume aux feuilles de thé, les grosses crevettes à l’ail et au sel, le tofu (fromage de soja caillé) pimenté, sont des plats sichuanais très populaires. Le plat le plus connu est le poulet pimenté aux cacahuètes.
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