Ce vendredi, recette de petits pains à la vapeur! Faciles à réaliser, ils vous demanderont un peu de patience, comme tous les pains. Ces « hom bao », on en trouve traditionnellement dans tout les petits magasins ouverts 24/24 heures et aussi chez les vendeurs des rues. Un snack très apprécié que vous pourrez garnir de légumes, viande ou à déguster nature!
Ingrédients pour 24 hom bao, préparation 3h, cuisson 30 minutes:
– 1 cuillère à soupe de levure active sèche
– 1 cuillère à café de sucre
– 4 cuillères à soupe de farine blanche
– 4 cuillères à soupe d’eau chaude
– 11 cl d’eau chaude
– 200 g de farine blanche
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– ½ cuillère à café de levure chimique
Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite 11 cl d’eau chaude, 200 g de farine, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre et l’huile, puis travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.
Mettre dans un grand récipient graissé et laisser reposer entre 2 heures et demie et 3 heures. La boule de pâte doit tripler de volume.
Après le temps de repos, reprendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. Saupoudrer de levure sur toute la surface puis pétrir pendant 5 minutes.
Diviser la pâte en deux et placer la moitié restante dans un bol couvert.
Diviser à nouveau en 12 parts égales pour former de petites boules avec une surface bien lisse. Placer chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes le temps qu’elles doublent de volume.
Renouveler la même opération avec la deuxième moitié de pâte.
Porter l’eau à ébullition dans un wok puis réduire à feu moyen. L’eau doit cependant continuer à bouillir.
Placer le panier vapeur au milieu du wok. Disposer dessus autant de petits pains que vous le pouvez (avec leur petit papier sulfurisé) en les espaçant suffisamment. Couvrir le wok.
Laisser les petits pains cuire 15 minutes au-dessus de l’eau bouillante. L’eau ne doit jamais toucher les petits pains.
Juste avant d’éteindre le feu, retirer le couvercle du panier vapeur afin d’éviter la formation de cloques
Reproduire la même opération avec le reste des petits pains.
Si vous ne désirez pas manger tous les hom bao, vous pouvez les laisser refroidir, puis les mettre dans un sac de congélation et les congeler. Il vous faudra les remettre quelques minutes dans le panier vapeur afin qu’ils retrouvent leur moelleux.
